Escuela de Pizza & Cocina Experimental

Convertirte en un pizzero profesional

Nuestro curso te dará la capacitación para ser un auténtico pizzaiolo y te enseñará todas las técnicas para la preparación del plato italiano por excelente: la pizza

Compartiremos los secretos de un trabajo que no conoce crisis.

El curso está dirigido a amantes de la pizza sin experiencia específica en la producción de pizza así como para cocineros profesionales que buscan reciclaje y especialización

Los secretos de un trabajo que no conoce crisis.

El curso está dirigido a amantes de la pizza sin experiencia específica en la producción de pizza así como para cocineros profesionales que buscan reciclaje y especialización

Al finalizar el curso se entregará un  Certificado Profesional

El curso de Pizzero Profesional está formado por los siguientes temas:

  • 1° dia 1° clase

Bienvenida y Introducion general mundo de la pizza

Preparacion & Realizacion masa pizza :

Primero Estudio de la receta , de la harina y los varios ingredietes que determinano el resultado.

Realizacion proceso de preparacion para la fermetacion:

Particion de la masa

Realizacion bolas y proceso de almacenaje , aspectos generales sobre uso truco y detalle de los varios equipamientos. Preparacion a la fase de fermentacion, estudio generales, camara fria, refrigerado, Durada, Tiempo

Primera coccion primer impacto

Realizaciones proves de cocion con nuestra masa ya previa preparada

Estudio de varios tipo de horno, temperatura de cocion , tempistica, diferencias hornos tunel lena, gas, electrico, tunel/cadena. Truco y sugerencia para optimizar horno y cocion

Primero estudio con provas generales basica de coccion

Extension con maquina:

Primera prova generales extension con maquina dilaminadora.

Truco consejo y sugerencia, estudio maquina

Prova de coccion de la misma .

EN TODAS LAS COCCIONES DEGUSTACION GENERAL CON CRITICA Y OBSERVACIONES

  • 2 dia 2° Clase

Estudio y observacion masa producida en la primera clase

Truco y consejo sobre preparacion aerea de trabajo

Estudio de tipos de harina y su composición. 

Utilizo de los utensilios y herramienta para hornear.

Provas Generales:

Dal Producto de la primera clase realizaremos

Manipulacion, Extension Manual y con maquina Cocción con los varios tipo de horno

Eléctrico-Leña-Túnel y gas.

Observaciones ingredientes suplementarios

 

Extension mnual y desarrollo pizza con ingredientes  nuestra carta.

Técnica de hornear  a piedra.

Estudio Y sugerencia utensilios ideales

EN TODAS LAS COCCIONES DEGUSTACION GENERAL CON CRITICA Y OBSERVACIONES

  • 3 dia – 3 Clase

Extension mnual y desarrollo pizza con ingredientes  nuestra carta.

Técnica de hornear  a piedra.

Estudio Y sugerencia utensilios ideales

 

Proba General Degustancion: Extension-Manipulacion-Coccion-Rapidez

 

Estudio charla sobre realizacion productos de la primera clase (48 h de fermentacion y la 2 clase con 24 h de fermentacion, diferenza sobre primer productos originales.)

 

Realizacion calzone y degustacion.

 

Aspectos generales, curiosidades, truco y consejos

CURSO 3 DIA: 250 €

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