Escuela de Pizza

Convertirte en un pizzero profesional

Nuestro curso te dará la capacitación para ser un auténtico pizzaiolo y te enseñará todas las técnicas para la preparación del plato italiano por excelente: la pizza

Compartiremos los secretos de un trabajo que no conoce crisis.

El curso está dirigido a amantes de la pizza sin experiencia específica en la producción de pizza así como para cocineros profesionales que buscan reciclaje y especialización

Los secretos de un trabajo que no conoce crisis.

El curso está dirigido a amantes de la pizza sin experiencia específica en la producción de pizza así como para cocineros profesionales que buscan reciclaje y especialización

Al finalizar el curso se entregará un  Certificado de asistencia 

El curso de Pizzero Profesional está formado por los siguientes temas:

• 1° clase

Bienvenida y Introducción general mundo de la pizza

Preparación & Realización masa pizza :

 Estudio de la receta , la harina y los varios ingredientes que determinan el resultado.

Realización proceso de preparación para la fermentación:

Partición de la masa

Realización bolas y proceso de almacenaje .Aspectos generales sobre uso truco y detalle de los varios equipamientos. Preparación de fermentación, estudio generales, cámara fría, refrigerado, Tiempo

Primera cocción , primer impacto

Realización  pruebas de cocción con nuestra masa ya previa preparada

Estudio de varios tipo de horno, temperatura de cocción , diferencias hornos túnel leña, gas, eléctrico, túnel/cadena. Truco y sugerencia para optimizar horno y cocción

Primero estudio con pruebas generales básica de cocción

Extensión con maquina:

Pruebas  generales de extensión con máquina laminadora.

Truco consejo y sugerencia, estudio maquina

Prueba de cocción de la misma .

EN TODAS LAS COCCIONES DEGUSTACIÓN GENERAL CON CRÍTICA Y OBSERVACIONES

•  2° Clase

Estudio y observación de la masa producida en la primera clase

Truco y consejo sobre preparación área de trabajo

Estudio de tipos de harina y su composición. 

Utilizo de los utensilios y herramienta para hornear.

Pruebas Generales:

Con el producto de la primera clase realizaremos

Manipulación, Extensión Manual y con máquina Cocción con los varios tipo de horno

Eléctrico-Leña-Túnel y gas.

Observaciones ingredientes suplementarios

 

Extensión manual y desarrollo pizza con ingredientes  nuestra carta.

Técnica de hornear  a piedra.

Estudio Y sugerencia utensilios ideales

EN TODAS LAS COCCIONES DEGUSTACIÓN GENERAL CON CRITICA Y OBSERVACIONES

•  3 Clase

Extensión manual y desarrollo pizza con ingredientes  nuestra carta.

Técnica de hornear  a piedra.

Estudio Y sugerencia utensilios ideales

 

Proba General Degustación: Extensión-Manipulación-Cocción-Rapidez

 

Estudio charla sobre realización productos de la primera clase (48 hs de fermentación y la 2 clase con 24 hs de fermentación, diferencia sobre primer productos originales.)

 

Realización calzones y degustación.

 

Aspectos generales, curiosidades, truco y consejos